キッチンカーは小資本で始められる一方、軌道に乗せ続けることは決して容易ではありません。最初は好調だった売上が伸び悩み、撤退や廃業を考えるオーナーも少なくないのが現実です。しかし、適切な戦略を見直せば、事業の再生・立て直しは十分に可能です。この記事では、キッチンカー再生のために見直すべき視点や具体的な施策、活用できる支援制度などを紹介します。
なぜキッチンカーは失速してしまうのか
キッチンカー事業が失速する背景には、いくつかの共通した要因があります。ここでは、よく見られる課題を整理します。
売上のピークを超えたあとの集客減少
新規オープン時は話題性や珍しさから一時的に集客が見込めますが、やがて客足は落ち着きます。固定ファンの獲得やリピーターを意識した施策を打たないままでは、集客数は次第に低下していきます。
商品力・メニューの陳腐化
流行やニーズの変化に対応しないまま、同じメニューで営業を続けていると、リピーターは飽きて離れてしまいます。特に都市部や競争の激しいエリアでは、商品力の維持と進化が重要です。
経費の増加と利益率の低下
原材料費や燃料費の高騰、人件費の発生などにより、利益率が圧迫されることがあります。売上が維持できても、利益が残らなければ再投資が難しくなり、経営の持続性に影響を与えます。
キッチンカー再生のために見直すべきポイント
再生を目指すなら、収支の改善だけでなく「集客戦略」「商品開発」「ブランド認知」などの観点から総合的に見直す必要があります。
ターゲットと出店戦略の再設計
出店先の選定や営業エリアが現在のターゲット層とズレているケースがあります。たとえば、学生向けの価格設定にもかかわらずビジネス街に出店していたり、ファミリー層を狙いながら単身者の多い地域に出していたりといったミスマッチが起きがちです。ターゲットに合わせた場所と時間帯を再設定することが鍵となります。
メニュー開発と商品単価の再構築
価格を安くして集客を狙うだけでは限界があります。原価率や仕込み時間を見直しつつ、提供価値を高めて単価アップを狙えるメニューへの刷新を検討しましょう。季節限定商品やセット販売の導入なども有効です。
ブランディング・SNS活用の強化
集客の多くは「見つけてもらう」ことから始まります。SNSやWebサイトの運用が不十分だと、いくら良い商品を提供していても知られずに終わります。InstagramやX（旧Twitter）を活用し、出店情報、メニュー写真、顧客の声などを積極的に発信することで認知度を高めましょう。
実際に再生に成功したキッチンカーの事例
失速から立て直した事例には、いくつかの成功パターンがあります。ここでは代表的なものを紹介します。
出店エリア変更による収益改善
住宅街やランチ需要のない立地から、ビジネス街・イベント会場などに出店先を切り替えたことで、日商が倍増した事例があります。人通りや需要層に応じて柔軟に出店戦略を変える重要性が見て取れます。
イベント出店からランチ固定営業への転換
イベント出店は単発収入が高い一方で、不定期で読めないという弱点もあります。ある事業者は、近隣企業と交渉してランチ営業の場を確保し、安定収入を確保することで再生に成功しました。
業態転換やコラボレーションによる再起
タコライス専門店からスイーツ特化型へ業態転換した例や、カフェとのコラボで販路を拡大したケースもあります。既存の設備を活かしつつ、ニーズに合わせた業態の再設計が有効です。
再生に活用できるサポート・制度
経営の見直しや資金調達には、国や自治体が提供する各種支援制度を活用するのも有効です。
自治体の創業・再チャレンジ支援制度
一部自治体では、廃業から再スタートする事業者向けに「再チャレンジ支援補助金」などの制度を設けています。事業再構築や業態転換にかかる初期費用を補助する内容が多く、申請できれば大きな後押しになります。
中小企業向け補助金・助成金の活用
国の「事業再構築補助金」「小規模事業者持続化補助金」などは、キッチンカーの再生にも使える場合があります。要件を満たせば、車両改造費やプロモーション費用なども補助対象となります。
専門家（コンサルタント）による再建支援
第三者の視点から事業分析を行い、改善案を提案してくれる専門家の活用も有効です。経験豊富なコンサルタントに相談することで、自分では気づけない課題や可能性が明確になり、方向性の整理が進みます。
まとめ
キッチンカー事業の再生は、事前の分析と戦略的な改善によって実現可能です。売上の落ち込みに直面したときこそ、立ち止まって再構築のチャンスと捉えるべきタイミングです。
なお、自力での再生に限界を感じている場合や、何から着手すべきかわからない方は、キッチンカー事業に精通した専門家に相談してみてください。FoodSHIFTでは、キッチンカー運営に特化したコンサルティングを通じて、戦略立案から販路開拓までをトータルで支援しています。再起を目指す方は、ぜひ一度お問い合わせください。
＼ 最新情報をチェック ／
